煎蛋是一種常見(jiàn)的食品，多作為早餐食用，因烹飪簡(jiǎn)單、便捷、美味、營(yíng)養而成為大眾化的食品。煎蛋可隨著(zhù)人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營(yíng)養價(jià)值也因加入的配餐食品而得到了進(jìn)一步的提升。

      油煎雞蛋過(guò)老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下�？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。微波爐用的煎蛋容器（塑料材質(zhì)），可以一次煎兩個(gè)，煎之前放點(diǎn)水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。先在碗里加一小勺水（(或抹一點(diǎn)油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會(huì )爆炸)，然后打一個(gè)蛋在碗里，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會(huì )爆炸一樣的聲音)，然后放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來(lái)后在蛋上面灑一點(diǎn)醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。